• <nav id="ceums"><nav id="ceums"></nav></nav>
    <nav id="ceums"><nav id="ceums"></nav></nav>
  • 青菜瘦肉粥菜譜 – 經典酥皮泡芙

    泡芙的用料

    酥皮:
    黃油
    33克
    糖粉
    15克
    低筋面粉
    27克
    泡芙體:
    牛奶
    120克
    黃油
    55克

    1g
    低筋面粉
    50克
    高筋面粉
    16克
    室溫雞蛋
    140克

    泡芙的做法

    經典酥皮泡芙的做法圖解1

    步驟1

    先來做酥皮部分,準備食材

    經典酥皮泡芙的做法圖解2

    步驟2

    將食材分別倒在面板上,用切,壓,搓的方法使之均勻混合在一起,形成面團,動態圖可以去下廚房里我的詳情頁里去搜索冰糖雪梨8074,看詳細步驟動態圖,泡芙步驟比較多,也有些復雜,重點難點也比較多,稍微一不留神就會失敗

    經典酥皮泡芙的做法圖解3

    步驟3

    將面團放在硅油紙上

    經典酥皮泡芙的做法圖解4

    步驟4

    上面再蓋一層硅油紙,用搟面杖搟成厚1.5~2毫米的薄片,放入冰箱冷凍,切勿搟的太厚,否則會因為太厚太重而壓塌泡芙殼

    經典酥皮泡芙的做法圖解5

    步驟5

    鍋里放鹽,黃油,牛奶,一定選擇厚底不銹鋼鍋,切勿使用不粘鍋,薄底的鍋由于受熱過快而導致后面加入面粉后,面粉容易糊,不選擇不粘鍋,是因為不粘鍋很難在面粉糊化后,鍋底形成薄膜

    經典酥皮泡芙的做法圖解6

    步驟6

    將高筋面粉和低筋面粉過篩,當牛奶煮滾后,快速倒入面粉,快速不停攪拌

    經典酥皮泡芙的做法圖解7

    步驟7

    直到鍋底形成一層薄膜

    經典酥皮泡芙的做法圖解8

    步驟8

    將面團倒出,移到另外一個盆中晾涼,至溫度50到60度,即可加入室溫蛋液

    經典酥皮泡芙的做法圖解9

    步驟9

    少量多次加入蛋液,蛋液提前攪打均勻,每次蛋液都全部吸收進去后,再加入下一次蛋液,否則會出現油水分離

    經典酥皮泡芙的做法圖解10

    步驟10

    呈邊緣光滑的倒三角,長度為4到5厘米,如果邊緣很粗糙,說明面糊過干,需要再加入蛋液,如果面糊成片掉落,說明面糊過稀了是無法補救的,所以,在后面加入蛋液的時候,一定一點一點少量微調加進去,否則很容易加過量,致使面糊過稀

    經典酥皮泡芙的做法圖解11

    步驟11

    擠出自己喜歡的大小,取出冷凍好的酥皮,用圓形模具刻出比泡芙殼略微大的圓片,輕輕蓋在酥皮上,我的酥皮模具直徑為4厘米

    經典酥皮泡芙的做法圖解12

    步驟12

    烤盤中放入耐高溫隔夜透氣墊,入烤箱中下層170度15分鐘膨脹定型,再轉160度15分鐘使之上色成熟,切記切記,烤制的過程中,切勿打開烤爐,否則泡芙會全部踏殼

    經典酥皮泡芙的做法圖解13

    步驟13

    出爐

    經典酥皮泡芙的做法圖解14

    步驟14

    成品

    經典酥皮泡芙的做法圖解15

    步驟15

    成品

    經典酥皮泡芙的做法圖解16

    步驟16

    成品

    經典酥皮泡芙的做法圖解17

    步驟17

    成品

    經典酥皮泡芙的做法圖解18

    步驟18

    成品

    經典酥皮泡芙的做法圖解19

    步驟19

    成品

    經典酥皮泡芙的做法圖解20

    步驟20

    成品

    經典酥皮泡芙的做法圖解21

    步驟21

    成品

    經典酥皮泡芙的做法圖解22

    步驟22

    成品

    泡芙的烹飪技巧

    重點難點:
    ??1,加蛋液的過程,一定選擇室溫雞蛋,冷藏雞蛋會使面團水油分離,蛋液要先打散打均勻再緩慢,少量,多次加進面糊里,每次完全吸收進去以后,再加入下一次蛋液
    ??2,面粉糊化的過程,牛奶一定要煮滾,一次性倒入面粉,快速不停攪拌面糊,防止出現結塊,鍋底一定要形成薄膜,這期間一定不能關火,這是泡芙成功的關鍵
    ??3,入爐烤制的過程,烤制的全過程切勿打開烤箱門
    ??4,變溫,先用高溫讓泡芙膨脹,再轉低溫使泡芙定型上色成熟
    ??5,用細砂糖或者粗砂糖,不能用糖粉,酥皮厚度為1.5到2mm,切勿太厚,否則會因為酥皮太厚太重而壓塌泡芙體
    ??6,烤盤里需要使用耐高溫隔熱透氣墊
    ??7,加入蛋液之后,將面糊調整到光滑細膩的狀態,呈現一個邊緣光滑的倒三角,尖角到底部的距離約4到5厘米,如果邊緣太粗糙,說明面糊過干,需要再次加入蛋液,如果面糊成片掉落,說明面糊過稀,是無法補救的,所以,后期加入蛋液時要少量微調,防止蛋液增加過量,導致面糊過稀
    做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“bj-zfcy.com”可以直接查看我的菜譜!

    關于作者: 網站小編

    為您推薦

    發表評論

    您的電子郵箱地址不會被公開。 必填項已用*標注

    网友在线综合偷-久久婷婷了五月色香综合缴情-欧美湿润大屁股在线看-国内老熟妇露脸视频|国内主播大秀手机视频|18jzjzz学生-亚洲尼玛亚洲综合网站